在火锅行业里，提到“呷哺呷哺”，这个名字仿佛就是一首悦耳的旋律，曾经以其独特的吧台式小火锅模式刷新了人们对火锅消费的传统认知。然而，最近一则“呷哺呷哺创始人回应3年亏损8亿”的消息，如同晴天霹雳，引发了公众的广泛关注。面对外界的疑惑和行业的热议，呷哺呷哺的创始人究竟有何回应？亏损背后的深层原因又是什么？为此，我们特地进行了采访，试图揭开这一事件的真相。

自2019年底新冠疫情爆发以来，餐饮行业遭遇了前所未有的冲击，尤其是火锅业态，由于依赖线下聚餐，受到了严格防疫措施和消费者就餐意愿下降的双重打击。公开数据显示，2020年全国餐饮业零售额同比大幅下降16.6%，呷哺呷哺也不例外，门店客流量和营收急剧下滑。

除了疫情的影响，呷哺呷哺还承受着快速扩张带来的成本压力。近年来，为了抢占更多市场份额，呷哺呷哺大规模扩张，但随之而来的租金、人力、原材料等成本上涨，尤其是在经济下行压力下，这些成本成为企业沉重的负担。据统计，三年间仅租金一项就吞噬了近两亿元利润。

品牌升级转型的阵痛也是亏损的重要原因。呷哺呷哺近年来积极寻求品牌升级，推出高端子品牌“凑凑”，并对店面进行改造。然而，品牌转型并非一蹴而就，巨大的投入和消费者认知的滞后，都给盈利带来了不确定性。

面对这些挑战，呷哺呷哺创始人坦言：“我们深知，无论外部环境如何变化，坚守产品品质和服务质量始终是企业的生命线。”他强调，即便在亏损压力下，呷哺呷哺也没有降低食材标准，而是加强供应链的整合优化。

谈及未来发展策略，创始人透露，呷哺呷哺正在加速数字化转型，通过线上订餐、外卖配送、会员系统等多渠道服务，适应消费者行为的变化。同时，企业将利用大数据分析，精准把握消费者需求，实现产品与服务的个性化定制。

针对门店扩张速度的质疑，创始人表示，呷哺呷哺将对现有门店进行评估，关闭效益不佳的店面，调整开店策略，聚焦核心商圈和潜力区域，提升单店盈利能力。

尽管亏损严重，但呷哺呷哺并未失去信心。创始人坚信，随着疫情形势的稳定和内部改革的推进，企业有望实现扭亏为盈。然而，市场的挑战依然严峻，呷哺呷哺能否成功翻盘，还需市场和时间的考验。